グリストラップとは、油水分離阻集器のことで油脂を含む汚水が排水管設備を妨げないよう設置を義務づけられた装置です。グリストラップは、野菜くずや残飯を入口のバケットで阻集すると共に、水と油の比重差により浮上した油脂分のみを表面に貯める働きをします。清掃をせず放置すると、腐敗や悪臭の原因となる他、水中のカルシウムや油脂が付着し閉塞してしまいます。 下水道処理規則による指導要綱では、浮上した油分やゴミは≪１ヵ月に１度≫除去清掃と、衛生管理・安全管理に厳しい法規制が課せられています。